Descripción

GRADO: 14,5 %.
VARIEDAD: 100% Tempranillo.
PRODUCCIÓN: 1.156 botellas de 0,75 L.
VIÑEDO: Finca San Martín, Páramo de San Martín, Roa (Burgos).
ALTITUD: 940 m.
ORIENTACIÓN: Noroeste.
SUELO: Arcilloso-calcáreo con presencia de piedra caliza.
VITICULTURA: Cultivo sostenible con tratamientos totalmente naturales. Bajos rendimientos y selección rigurosa de racimos.
AÑADA: Vendimia manual durante la segunda quincena de septiembre, selección de las mejores uvas del viñedo con alta concentración polifenólica, excelente equilibrio entre acidez y madurez.
ELABORACIÓN: Estrujado suave. Maceración prefermentativa en frío (10¯13 °C) durante siete días. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable de 20.000 L entre 25 y 28 °C durante siete días. Maceración post-fermentativa entre cinco y ocho días.
CRIANZA: 30 meses en barrica de roble americano de tostado medio y afinado en botella durante al menos 12 meses antes de su comercialización.
CATA: Color burdeos con reflejos granates, capa alta y lágrima densas, señal de concentración y estructura. Nariz profunda y envolvente, con gran complejidad aromática –fruta negra madura, notas especiadas, cacao y sutiles matices minerales–. Boca estructurada con taninos finos y pulidos, marcada elegancia y equilibrio. Final largo, persistente y armonioso, con un profundo retrogusto que confirma su nobleza. Vino de guarda, elaborado solo en añadas excepcionales, con capacidad de envejecimiento superior a veinte años